Från parkeringsböter till middag på Shanti
Hellu!

Började dagen på det absolut sämsta sättet. Har under en väldigt lång tid haft svårt att sova, framförallt på vardagar. Om jag minns rätt så har det varit såhär sen i somras, sen man kom tillbaka från semestern. Jag vet inte vad det är, men min hjärna går på högvarv när jag skall sova. Jag kommer liksom aldrig till ro och har haft jättesvårt att somna in. Jag har oftast inget problem med att sova hela natten när jag väl somnat, men just att somna in har varit en utmaning. Det är som att jag hör hur det jobbas där inne. Jag har tankar, känslor, röster.. Allting snurrar runti en enda röra. Jag lyckas inte koppla från. I förrgår sov jag en timme totalt, satt och skrev ett mail klockan 3 på natten och flyttade mig från sängen till soffan istället, av någon anledning har jag haft lättare att somna där. Inte denna kvällen dock, så jag kände att då kan jag lika väl jobba. Kanske inte så bra, men jag gjorde det. 

Dagen därpå var en utmaning på många sätt. Många möten och ögonlocken var ordentligt tunga. Så igår testade jag att meditera som många har sagt ska hjälpa, jag köpte ett års prenumeration på appen Headspace och testade deras program för sömn. Jag vet inte hur många minuter det tog men jag somnade direkt, vet inte om det hade med det att göra eller om jag bara var sjukt trött. Jag sov så gott att jag försov mig imorse och vaknade 8.42. Jag hade ett möte i Kista kl. 9... Det tog mig 25 minuter att ta mig från sängen till konferensrummet, det är ändå bra jobbat. Kom ca 10 minuter sent till mötet, hade fått en parkeringsböter på 850 (!!!!) kronor och sminkade mig i bilen. Hatar när detta händer, tyvärr är det inte första gången. 

Hur som helst, dagen ordnade upp sig ganska bra och nu ikväll har jag ätit en mysig middag på Shanti med familjen som är i Stockholm. M hämtade upp mig i Liljeholmen och så åkte vi tillsammans in till Vasastan och åt en jättegod middag på Bengalisk restaurang på Rörstrandsgatan. Supergott! Imorgon är det fredag och det innebär flytt av kontoret, Retune Fightclub och sen julfest med jobbet. Dags att sova. Eller jag menar - meditera och sova ;) ♥ Natti!
 
Raw pepparkaksrutor
Recept
1 dl mandlar
1 dl solrosfrön
1 dl havregryn
3 dl färska dadlar (ca. 15-20st)
1 msk pepparkakskrydda
1 msk vätska (jag hade osötad mandelmjölk) 

How to
» Blanda allt i en matberedare tills det blir en deg.
» Tryck ut allt i en brödform täckt med bakplåtspapper & ställ dem i frysen en stund eller ät direkt.
♥ Magiskt gott och juligt! ♥

Jag fick receptet skickat till mig av en kompis och var tvungen att testa.
Går även att ha vatten, kaffe, mjölk eller vad man föredrar som vätska. Sjukt snabbt & enkelt att göra.   
Bönlasange med spenat och zucchini
Gjorde ett ryck igår och lagade mat för hela veckan. Älskar när man kan laga mat som räcker flera dagar. Jag gillar att laga mat, men det tar ju så mycket tid. Bara att tänka ut vad man skall laga, skriva en inköpslista (yes, jag skriver en handlingslapp), gå och handla och sen även laga maten, ja det är ju några timmar bara det.

Denna vegetariska lasangen blev väldigt god, var dock lite snål med kryddningen så det fick jag komplettera med efteråt. Receptet har jag hittat i ICA Handla-appen (hittar inte receptet på ica.se så kan inte länka), men alltså fan vad bra den appen är. Hittar massor med bra recept där, siktar ofta in mig på de enkla och hälsosamma alternativen. De som går snabbt att göra eller där ugnen sköter det mesta :) Rekommenderas!

Recept
• 1 förp kokta svarta bönor
• 1 förp kokta kidneybönor
• 1 gul lök
• 3 vitlöksklyftor
• 1 morot
• 1 zucchini (300g)
• 2 påsar babyspenat (65g/st)
• 5 dl créme fraiche
• 1 förp krossade tomater
• 2 dl hackad basilika
• 3 tsk salt
• 1 tsk nymalen svartpeppar
• 12 lasangeplattor
• 50g riven ost
• smör (till att smöra formen) 

How to
» Sätt ugnen på 200°.
» Häll av, skölj och låt bönorna rinna av. Lägg i en stor bunke. 
» Skala, dela och finhacke lök och vitlök. Riv moroten, skär zucchinin och grovhacka spenaten.
» Lägg alla grönsaker i bunekn, tillsätt créme fraiche (spara lite till översta lagret), krossade tomater och basilika.
» Krydda med salt och peppar och blanda allting ordentligt. 
» Täck en ungsfast form med smör och täck botten med lasangeplattor (det var inte det enklaste med en oval form, haha). Varva bönröra och lasangeplattor, sista lagret skall vara bönröran.
» Sprid ut resten av créme fraichen och strössla över osten. Ställ in i ugnen i ca. 35-40 minuter så gör ugnen resten av jobbet. 

Enjoy!