Raw mango energy balls
Ett supergott recept på rawfoodbollar kommer här. Vitte testa något annat än chokladbollsliknande så det blev dessa syrliga mango/lime bollarna ♥ Recept härifrån

♥ 3dl (150g) valnötter eller cashewnötter (eller blanda) 
♥ 2,5dl (155g) torkad osötad mango
♥ 10 urkärnade dadlar
♥ 2msk chiafrön (eller hampa)
♥ 1dl riven kokos
♥ Rivet skal från en lime
♥ En nypa havssalt

»Sätt ugnen på 175°, rosta nötterna i 8-12 minuter tills de är gyllenbruna.
»Lägg den torkade mangon i en skål med varmt vatten (så att det täcks). Låt ligga i 5-7 minuter, låt den inte bli för degig.
»Häll av vattnet, lägg mangon på en handduk och dutta av överflödig vätska. 
»Lägg nötterna i en matberedare och mixa till ett mjöl. Lägg mjölet i en skål och ställ åt sidan. 
»Lägg dadlar och mango i matberedaren och mixa det till en deg. 
»Tillsätt nötmjölet tillsammans med fröna, kokos, limeskal och havssalt. Mixa ihop allt till en deg. 
Om den är för klibbig kan du lägga i mer kokos eller frön, är den för torr kan du ha i lite mer dadlar. 
»Rulla dem till fina bollar och doppa i valfri topping - kokos, frön eller ha dem som de är. 
Healthy mudcake
Testade en ny variant av kladdkaka idag, tar dock ingen credd för receptet för det kommer » HÄRIFRÅN.

Ingredienser
Kakan
12 dadlar, utan kärnor
3 ägg
1 dl mandelmjöl
3 msk kakao
2 msk kokosolja
1 tsk honung
1 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver

Glasyren
60 gram mörkchoklad (jag hade sockerfri)
40 gram kokosolja
2 tsk honung
1,5 dl kokosmjölk
2 tsk kakaopulver

Gör så här
Kakan
♥ Mixa dadlarna i en matberedare eller mixer
♥ Tillsätt äggen och mixa lite till
♥ Blanda i resten av ingredienserna till kakan mixa till en jämn smet.
♥ Smörj en form med kokosolja och ”bröa” med kokos eller hampafrön, häll sedan i smeten.
♥ Baka i ugnen på 150 grader, ca 15 minuter. Ta ut när kakan känns fast men kladdig i mitten. Låt svalna.

Glasyren
♥ Smält kokosfett, choklad och honung på låg värme
♥ Rör i kokosmjölken när ingredienserna smält samman
♥ Låt chokladsåsen bli kall (ställ i kylen) och rör om då och då
♥ Efter ca 15 minuter bör såsen ha blivit till en kräm, rör då i kakaon, ställ in i kylen igen en liten stund.
♥ Bred sedan på glasyren på kakan när den är kall och ställ kakan ytterligare en stund i kylen innan servering.

Toppa med bär. Jag vispade ihop lite kokosgrädda (kyld) och toppade med, men det skulle jag inte rekommendera för det är så mycket kokos i kakan och glasyren redan. Egentligen behöver du inte glasyren heller, jag kommer nog bara köra på kakan nästa gång och toppa med en sockerfri glass och goda bär! Jag älskar kokos, men det får inte bli för mycket av det goda.

(null)
 
Från parkeringsböter till middag på Shanti
Hellu!

Började dagen på det absolut sämsta sättet. Har under en väldigt lång tid haft svårt att sova, framförallt på vardagar. Om jag minns rätt så har det varit såhär sen i somras, sen man kom tillbaka från semestern. Jag vet inte vad det är, men min hjärna går på högvarv när jag skall sova. Jag kommer liksom aldrig till ro och har haft jättesvårt att somna in. Jag har oftast inget problem med att sova hela natten när jag väl somnat, men just att somna in har varit en utmaning. Det är som att jag hör hur det jobbas där inne. Jag har tankar, känslor, röster.. Allting snurrar runti en enda röra. Jag lyckas inte koppla från. I förrgår sov jag en timme totalt, satt och skrev ett mail klockan 3 på natten och flyttade mig från sängen till soffan istället, av någon anledning har jag haft lättare att somna där. Inte denna kvällen dock, så jag kände att då kan jag lika väl jobba. Kanske inte så bra, men jag gjorde det. 

Dagen därpå var en utmaning på många sätt. Många möten och ögonlocken var ordentligt tunga. Så igår testade jag att meditera som många har sagt ska hjälpa, jag köpte ett års prenumeration på appen Headspace och testade deras program för sömn. Jag vet inte hur många minuter det tog men jag somnade direkt, vet inte om det hade med det att göra eller om jag bara var sjukt trött. Jag sov så gott att jag försov mig imorse och vaknade 8.42. Jag hade ett möte i Kista kl. 9... Det tog mig 25 minuter att ta mig från sängen till konferensrummet, det är ändå bra jobbat. Kom ca 10 minuter sent till mötet, hade fått en parkeringsböter på 850 (!!!!) kronor och sminkade mig i bilen. Hatar när detta händer, tyvärr är det inte första gången. 

Hur som helst, dagen ordnade upp sig ganska bra och nu ikväll har jag ätit en mysig middag på Shanti med familjen som är i Stockholm. M hämtade upp mig i Liljeholmen och så åkte vi tillsammans in till Vasastan och åt en jättegod middag på Bengalisk restaurang på Rörstrandsgatan. Supergott! Imorgon är det fredag och det innebär flytt av kontoret, Retune Fightclub och sen julfest med jobbet. Dags att sova. Eller jag menar - meditera och sova ;) ♥ Natti!